สูตรไอศกรีมสตรอเบอรี่โฮมเมด ไม่ใช้เครื่องทำไอศกรีม ทำเองก็ได้ง่ายจัง

วันหยุดพักผ่อนนี้อร่อยเหาะดอทคอมขอแนะนำ สูตรไอศกรีมสตรอเบอรี่โฮมเมดง่ายๆที่ทำได้เองที่บ้าน และไม่ต้องง้อเครื่องปั่นไอศกรีม สูตรนี้ได้มาจากเว็บญี่ปุ่นนะค่ะ เห็นว่าทำง่ายดี ก็เลยแปลและนำมาแชร์ให้ท่านผู้อ่านได้ลองทำกันดู ส่วนแอดมินก็จะไปลองทำเหมือนกันจ้า ^_^ ส่วนผสมและวิธีทำเป็นดังข้างล่างนี้เลยค่ะ

นมสด 200 กรัม

ฝักวานิลลา 1/4 ชิ้น (ถ้าไม่มีใช้กลิ่นวานิลลาแทนได้นะคะ)

ไข่แดง 2 ใบ 

น้ำตาล 55 กรัม

วิปปิ้งครีม (แบบมีไขมัน 35%) 150 กรัม 

แยมสตรอเบอรี่ 150 กรัม 

1. ตัดฝักวานิลลาแล้วนำเมล็ดออก

2. ตั้งไฟ นำนมสดใส่หม้อ แล้วนำวานิลลาใส่ลงไป ให้ความร้อนจนนมอุ่น ปิดไฟก่อนเดือด

3. ระหว่างอุ่นนม ให้เตรียมนำ น้ำตาลทราย และไข่แดง ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

4. เทนมอุ่น ลงใน ส่วนผสมข้อ 3 เบาๆ ระหว่างที่เทให้ใช้ตระกร้อตีให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ เมื่อเทหมดตีให้เข้ากันอีกครั้ง

5. นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในหม้ออีกครั้ง ตั้งไฟอ่อนประมาณ 82 ~ 83 ℃ กวนด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่อง จนส่วนผสมเริ่มข้น

6. กรองส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นำชามที่มีส่วนผสม วางลงบนชามน้ำแข็ง แล้วใช้ไม้พายคนช้าๆ พักไว้

7. อีกชามให้ใส่วิปปิ้งครีมที่วางอยู่ในชามน้ำแข็ง ตีจนวิปปิ้งครีมฟู

8. นำวิปปิ้งครีมผสมกับส่วนผสมข้อ 6 ตีให้เข้ากัน แล้วใส่แยมสตรอเบอรี่ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

9. นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในภาชนะที่ไว้ใส่ในช่องแช่แข็ง นำใส่ช่องแช่แข็ง 30 นาที

10. หลังจาก 30 นาทีผ่านไป ให้นำส่วนผสมมากวนด้วยช้อนให้ทั่วๆ ใส่ช่องแช่แข็งอีก 30 นาที

11. หลังจากผ่านไป 30 นาทีนำส่วนผสมออกมากวนอีกครั้งด้วยช้อนให้ทั่วๆอีกครั้ง เมื่อกวนเสร็จแล้วปาดหน้าให้เรียบ

12. แช่เย็นอีกประมาณ 30 นาที จะได้ไอศกรีมสตรอเบอรี่โฮมเมด ไว้ทานให้เย็นชื่นใจแล้วค่ะ ^^

เทคนิค

วิปปิ้งครีมยี่ห้อ อังเคอร์กับโฟรโมสต์ ต่างกันอย่างไร? ใช้แทนกันได้ไหมคะ อะไรที่ใช้แทนกันได้ และไม่ได้คะ??

สองยี่ห้อนี้ต่างกันตรงที่วิธีการแปรรูปค่ะ โดยของแองเคอร์จะใช้วิธีการให้ความร้อนแบบ UHT คือ 140 C, 2 sec ส่วนโฟร์โมสจะให้ความร้อนแบบพาสเจอร์ไรส์ ตามที่ได้กล่าวไปแล้ว ส่วน % ไขมันของสองยี่ห้อนี้ไม่ต่างกันมาก จัดเป็น Heavy Whipping Cream ทั้งคู่คือประมาณ 35-36% และเป็นครีมแท้ทั้งคู่ จากการที่ผ่านการให้ความร้อนต่างกัน เนื้อสัมผัสของครีมสองยี่ห้อนี้จะต่างกัน โดยแองเคอร์ให้ความร้อนสูงกว่า จะได้เนื้อครีมที่ข้นกว่า กลิ่รรสก็จะต่างกัน มันเหมือนความต่างของนม UHT และนมพาสเจอร์ไรส์ค่ะ ที่น่าสนใจคือ ครีมพาสเจอร์ไรส์จะให้กลิ่นรสครีมที่สดใหม่กว่าครีม UHT แต่คนไทยจะชินกับกลิ่นรสของนมหรือครีม UHT มากกว่า เมื่อไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ได้เอาครีมสองอย่างนี้มาทำไอครีมเปรียบเทียบกัน แล้วให้นักศึกษาทดสอบชิม (Sensory Evaluation) สมมุติฐานที่ตั้งไว้คือผู้ชิมจะชอบไอศกรีมที่ใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์มากกว่า แต่ผลการชิมออกมาคือผู้ชิมขอบไอศกรีมที่ทำจากครีม UHT มากกว่า จากการสัมภาษณ์ พบว่าครีมพาสเจอร์ไรส์ให้กลิ่นคาวกว่า ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ทดสอบชิมไม่ชอบค่ะ ถามว่าเอาไปใช้แทนกันได้หรือไม่ ครีมทั้งสองจัดเป็น Heavy Whipping Cream ทั้งคู่ ใช้แทนกันได้ เพียงแต่กลิ่นรสของมันจะต่างกันเท่านั้นเองเพราะครีม UHT จะมีกลิ่น Cooked Flavor มากกว่า และครีมพาสเจอร์ไรส์จะมีกลิ่นคาวและความสดมากกว่า

CR.คุณ n0nglek ห้องก้นครัว พันทิป